Confiture et citrons confits/Lactofermentation
Hier j'ai fait de la confiture de citron et des citrons confits dans du sel.
J'ai suivi la recette traditionnelle pour confire les citrons.Il faut les laisser dans l'eau plusieurs jours,pour moi quatre, et la changer au moins deux fois par jour.cela sert à adoucir la peau.J'ai choisi des citrons doux,une variété ancienne,appréciée pour sa douceur et non traitée.J'ai coupé les citrons en quatre sans enlever les pépins.J'ai mis tous mes quartiers dans un grand pot,j'ai saupoudré de sel fin et j'ai mis un ramequin pour forcer les citrons à rester complètement immergés.Fermer le pot mais pas hermétiquement.D'habitude il faut couper les citrons en fleur à quatre pétales et mettre beaucoup de sel au milieu.Je sais que ce n'est pas utile,une petite quantité suffit pour faire démarrer la fermentation.De plus,si l'eau n'est pas trop salée il est possible de l'utiliser dans certaines recettes pour aromatiser.Par ailleurs une fois les citrons confits,c'est rare que l'on ait besoin de tout un citron,autant les couper par avance!
Pour la confiture j'ai juste lavé les citrons et coupé en rondelles fines.Là,j'ai enlevé les pépins.Pour un kilo de citrons j'ai ajouté une gosse orange,une clémentine sans la peau,coupées en petits morceaux,et un bon morceau de gingembre frais,coupé en lamelles.
j'ai tout mis dans un fait tout qui a la forme d'une bassine à confiture et que j'aime utiliser.J'ai ajouté 500g de sucre brun.Après avoir bien mélangé j'ai couvert ma bassine et le lendemain j'ai cuit la confiture à feu vif pendant un quart d'heure.J'ai touillé plusieurs fois.Une fois refroidi,car j'ai arrêté je feu,j'ai repris la cuisson pendant dix minutes.Manque de chance ma soeur m'a appelée juste à ce moment là!La cuisson a duré un peu trop!Mes citrons ont dorés!Je les voulais le plus clair possible.Tant pis!De toute façon ma confiture n'est pas tartinable,il faut y aller à la cuillère!
Fabrication allemande,
sert tous les jours depuis douze ans!