Bon à manger le tajine berbère

Le goût des fruits et légumes a vraiment changé,même ici.La tomate est aussi insipide que chez carrefour ou à Aligre.Une seule variété!

Je n'ai pas senti la pleine saison des légumes ou des fruits,sauf les figues,la pastèque et le melon d'eau.

La citrouille,l'aubergine,le poivron,la courgette(3varietés),le choux vert,les haricots verts,les petits pois,les gombos,les navets(4 variétés),les carottes;

le persil simple,les topinambours,les champignons,manquent de la saveur d'antan.Le bio en ville n'existe pas encore.Il n'y a aucune garantie de provenance.Des fois on sait,on veut bien dire d'où cela vient.Une fois un marchand m'a dit que la provenance ne l'intéressait pas;si le prix lui convient,il achète!On fait avec!

Les légumes sont frais mais n'aiment pas trop le réfrigérateur.

Le tajine berbère est toujours aussi bon.

On peut mettre plein de légumes différents et décorer avec des fruits secs

Pour 4 convives,200g de chaque légume

haricots verts ou petits pois

petits navets

courgettes

choux fleur

carottes

poivrons verts

olives brunes ou rouges

raisins secs

figues sèches,pruneaux ,abricots secs(1fruit de chaque par convive)

oignons,tomates,ail

sel ,poivre,piment fort

 safran ou curcuma ,gingembre poudre et ou frais,cumin

persil plat,huile d'olive

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive,ajouter sel poivre  épices,tomates,bien mélanger.

Ajouter les légumes coupés en julienne ou éminces selon leur temps de cuisson.Cuire à feu doux.N'ajouter de l'eau qu'en cas de besoin.Le tajine ne se touille pas;on dispose les légumes joliment dès le départ.Ajouter les fruits secs en dernier.On peut ajouter des oignons coupés en rondelles fines et du persil frais.La cuisson à feu doux se poursuit jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit.Piqués à la fourchette,le tout doit être tendre.

Certains aiment garder beaucoup de jus pour saucer,mais le plat est meilleur quand il en reste peu.

La particularité de ce plat est le mélange du doux/piquant.Le tajine de base est composé de tomates,oignons,olives raisins secs.